Preparation of noodles with the addition of black Mashua flour (Tropaeolum tuberosum) and beet extract (Beta vulgaris)
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Abstract
This research work for the scientific poster category contest details the creation of a new type of functional noodles based on wheat flour (Triticum durum, T. compactum), with partial substitution of black mashua flour (Tropaeolum tuberosum). and addition of beet extract (Beta vulgaris). The process included obtaining black mashua flour through a fluidized bed and grinding, achieving a yield of 10%. A mixed approach using laboratory trials was used to evaluate different formulations.
Proportions of 5%, 10% and 15% of mashua flour were analyzed, and the water necessary for the formulation was replaced with beet extract, considering sensory parameters such as color, flavor and texture. The selected formula was one with 5% mashua flour, due to its better sensory acceptance. This development seeks to offer a healthy and functional alternative, enriched with the nutritional benefits of Andean and natural ingredients.
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