Elaboración de tallarines con adición de harina de Mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y extracto de betarraga (Beta vulgaris)
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Resumen
Este trabajo de investigación para el concurso de la categoria póster científico, detalla la creación de un nuevo tipo de tallarines funcionales a base de harina de trigo (Triticum durum, T. compactum), con sustitución parcial de harina de mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y adición de extracto de 2024-10-29 (Beta vulgaris). El proceso incluyó la obtención de harina de mashua negra mediante un lecho fluidizado y molienda, logrando un rendimiento del 10%. Se empleó un enfoque mixto mediante ensayos de laboratorio para evaluar diferentes formulaciones.
Se analizaron proporciones del 5%, 10% y 15% de harina de mashua, y se sustituyó el agua necesaria para la formulación con extracto de betarraga, considerando parámetros sensoriales como color, sabor y textura. La fórmula seleccionada fue aquella con un 5% de harina de mashua, debido a su mejor aceptación sensorial. Este desarrollo busca ofrecer una alternativa saludable y funcional, enriquecida con los beneficios nutricionales de ingredientes andinos y naturales.
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