Aplicación del Ozono como Agente Mejorador en la Elaboración de Masas Panaderas
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Resumen
El presente estudio investiga el uso del ozono (O3) como agente mejorador en la elaboración de masas para cupcakes, evaluando su impacto en la calidad del producto final. Se realizaron pruebas sensoriales con diferentes concentraciones de ozono (0, 0.5, 1, 1.5 y 2 ppm) para determinar su efecto en el sabor, textura y apariencia. La metodología incluyó la preparación de masas, seguida de un análisis organoléptico por un panel de expertos. Los resultados mostraron que la concentración de 1.5 ppm de ozono fue la más favorecida, destacándose por su superioridad en sabor y textura, lo que sugiere una mejora significativa en la retención de aire y la esponjosidad de los cupcakes. Las conclusiones indican que el ozono no solo mejora las propiedades físicas de la masa, sino que también puede ser una alternativa sostenible a los mejoradores químicos convencionales, ofreciendo un enfoque innovador en la panadería moderna. Este hallazgo tiene implicaciones relevantes para la industria alimentaria, promoviendo prácticas más saludables y sostenibles.
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