Aceptabilidad de un yogurt griego probiótico con jalea de mashua amarilla (Tropaeolum tuberosum) y maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa)

Resumen

El presente trabajo titulado Aceptabilidad de Yogurt Griego Probiótico con Jalea de Mashua Amarilla y Maracuyá tuvo como objetivo principal evaluar la aceptabilidad organoléptica del producto, analizando características como sabor, textura y apariencia, en diferentes concentraciones de mashua y maracuyá en la jalea (M1: 70% mashua y 30% maracuyá; M2: 60% mashua y 40% maracuyá). Para ello, se realizaron pruebas sensoriales con un grupo de 30 panelistas no entrenados, quienes evaluaron el producto mediante la escala hedónica con puntuaciones del 1 al 5. Los resultados indicaron que el yogurt con jalea que contenía 70% mashua y 30% maracuyá fue el más aceptado, destacándose por su sabor equilibrado, textura cremosa y color atractivo. Los panelistas calificaron positivamente su aroma, sabor ligeramente ácido y dulce, y su consistencia homogénea. Este estudio resalta el potencial de la combinación de ingredientes nativos y autóctonos de la región, los cuales ofrecen una opción saludable y atractiva para los consumidores, con un alto valor en la industria alimentaria.