Evaluación de la calidad de vinagres de alcohol de uso doméstico

Resumen

El vinagre es un saborizante y preservante natural cuyo uso en la industria de alimentos es amplio. En la investigación se plateó el objetivo de evaluar parcialmente la calidad en diversas marcas de vinagre de alcohol domestico mediante análisis físico y químico. Se realizó un muestreo aleatorio simple representado por diez (10) marcas comercializadas en Ciudad Bolívar. Los resultados muestran que todas las marcas cumplen con valores por debajo de pH = 3. En cuanto a la acidez total, M₅ presenta una acidez total de 5,0% con una desviación estándar de <0,01%. Por otro lado; M₃, M₄, M₉ y M₁₀ presentaron valores ligeramente por encima del 5% establecido por la norma, mientras que M₁, M₆, M₇ y M₈ valores ligeramente por debajo de 5%. Finalmente, M₂ presentó la menor concentración 3,5% con una desviación estándar de 0,02%. En cuanto a las densidades todas las marcas cumplen con la norma, sin embargo M₂ con una densidad de 1,0036 g·mL^-1 con una desviación estándar de 0,0003 g·mL^-1, se encuentra por debajo del rango establecido. En conclusión, se encontró que M₅ es el producto con mejor calidad de todos los evaluados, por otra parte M₂ mostró algunas faltas en la acidez total y su densidad.